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イタリア　エミリアロマーニャで微発泡のワインを作るカミッロ・ドミナーティ1930年に祖父が植えたブドウの木で有機栽培を実践し、伝統的な手法にこだわり、温度管理、フィルタリングも行わない製法をとっています。これらの部発泡ワインはワインにわずかに残る糖分と野生酵母を利用して二次発酵をさせ作る。トレッビアーの100％爽やかでおいしい微発泡ワインです。 

ヴァレンティーニと親交の深いダニッロに出会い、醸造面でも自然で伝統的な方法へと大きく転換。ビオディナミも導入し、調剤も手作りしているほか、周りには果樹園を造るなどして、周囲の環境も整え、生物の多様性を実現している。畑は4か所にわかれ、そのほとんどは樹齢40年以上のラジエッラ仕立てで、まさしく土地の伝統を反映したワイン造りを行っている。

バタフライのエチケットが印象的。濃厚でパワフルなモンテプルチアーノ。 プルミティーボの香り。アンフォラで寝かせておりしっかりとしたタンニンと豊かな果実味があり皮や松、干しブドウなど複雑な香りがとれます。 

外観は紫ががったルビー色。ラズベリーやブルーベリー、チェリーなどのフルーツの香り。口に含むとベリーからカシスの香りへ。フレンチオークのカカオやシナモンのような控えめなスパイスも香る。さらっとしたタンニン、重すぎない口当たり。オーガニックワイン特有の香りは感じずわいんそのものから醸造の際の手際よさを感じる。